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如何煮山羊肉没有那种气味_送给长辈礼物-环球速读

时间：2023-03-29 15:26:24 来源：趣礼物

(资料图)

山羊被广泛用于民族烹饪。

牛肉、猪肉和鸡肉在美国的餐桌上都占有一席之地，羊肉、鹿肉和其他肉类的受欢迎程度远远落后于这些市场领导者。山羊肉是不太常见的选择之一，主要出现在民族食品和民族市场上。这是一种清瘦、美味、健康的选择，但有时它会散发出独特的野味。与野味或羊肉一样，可以通过几种众所周知的厨房技术来驯服。

山羊肉底漆

在世界大部分地区，山羊因其奶和肉而受到重视，这主要是因为它们的耐寒性以及与猪一样的能力，它们几乎可以在任何地方觅食。在超市，您通常会发现它标有“chevon”（成熟山羊肉的法语单词）或 cabrito、capretto 或山羊肉。年幼的孩子通常不容易有强烈的气味，因为这伴随着男性的性成熟。未阉割的公山羊有强烈的麝香味道，如果它们聚集在一起，可以将这种味道传递给其他动物。专业种植者将他们的动物隔离以保持味道温和，但如果您私下购买山羊，情况可能并非如此。

不要咀嚼脂肪

山羊肉非常瘦，即使与瘦牛肉和鸡肉相比也是如此，但与任何其他动物一样，您会发现脂肪层保护着它的许多肌肉群。如果你养了一只有麝香味的山羊，那么大部分难闻的味道会集中在脂肪中。在烹饪之前，用一把锋利的刀尽可能多地切掉表面的脂肪，以及任何可以方便去除的大块脂肪。如有必要，将切口用棉麻线系在一起。许多食谱建议在山羊肉上加入薄薄的猪肉脂肪作为中性口味的替代品，这是一个不错的选择，除非您出于宗教或文化原因不吃猪肉。

吸收它

去除脂肪后，您可以通过至少短暂浸泡来进一步淡化山羊的味道。一个简单的选择是在冷水中溶解一些粗盐或粗盐，然后将山羊浸泡在其中。盐有助于去除肉的味道和气味，使其温和且像小牛肉。将肉浸泡在牛奶或酪乳中几个小时也有类似的效果，而且酪乳还有助于软化较硬的肉块。对于更精致的食谱，您可能希望使用以葡萄酒为基础的腌料，它同样能去除令人不快的味道和气味，并赋予它自己更令人愉悦的味道。

最后阶段

嫩切的山羊肉非常适合烧烤和平底锅灼烧，如果您成功地缓和了肉的气味，这些都是简单而有效的烹饪方法。如果尽管你尽了最大的努力，肉仍然保持着强烈的味道和气味，你将不得不求助于酱汁或香料来掩盖它。中东、加勒比海、印度、非洲和墨西哥的烹饪传统都富含浓烈的山羊菜肴，山羊的麝香只是众多风味中的一种。加勒比厨师实际上更喜欢老雄鹿的浓郁味道，使麝香标本成为岛屿风味的混蛋或咖喱山羊的更正宗选择。

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